La cellule dite de refroidissement ou de congélation rapide est un appareil isolé thermiquement disposant d'un système de production de froid qui va permettre réduire drastiquement la température des aliments chauds ou préparations sorties du fourneau ou du four en un temps record.
En liaison froide réfrigérée, de +65°C à +10°C en un temps inférieur ou égal à 110 mm dans une cellule de refroidissement rapide
En liaison froide surgelée, de +65°C à -18°C en un temps inférieur ou égal à 4 heures 30 dans une cellule de congélation rapide.
Ces cellules de refroidissement ou de congélation rapide sont utilisées dans la restauration ou dans la pâtisserie, elle peuvent être aussi retrouvées dans le domaine industriel.
Elles sont généralement munies de parois isolantes, de condenseurs, de ventilateurs puissants, d'un signal sonore ou visuel permettant d'annoncer la fin d'un cycle de refroidissement.
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